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儿时坐流水席,你最怀念的那道菜是什么?蒸碗带你回到小时候

  开席了,开席了,听着开席了我就想起了儿时,流水席是古今家里过红白事都要摆上几桌,然后邀请亲戚邻里来吃饭,基本那场面就是热闹,忙碌,大人,小孩,吵吵闹闹的,再伴随着锣鼓或者秦腔的调子,这顿饭那是吃着相当带劲了。谁家要是过事不管大人小孩都来吃饭,要的就是那份热闹,人气。

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  今天想到这个场面,我还是很怀念,因为让我想起一道菜“蒸碗",说起蒸碗那时候是小孩子最不待见的菜,因为上面都是肥肉,小时候看到这个就是只夹底下的红薯或者梅菜吃,上面的肉几乎都是大人吃了,大人还一直说这个肉不油腻,很好吃呢,你尝尝,可是不管怎么说我都没有勇气吃它,直到现在农村还一直保留着这种流水席,现在的席上也有这个菜,现在让我去吃我也会大口的吃肉,因为它是真心的好吃,肥而不腻,夹在荷叶饼里,简直是美味呢。并且让我不由的分享给大家这个蒸碗的做法。想吃的记得收藏哦!

  首先材料准备起来:

  主料:五花肉(适量)

  辅料:腐乳(适量)、八角(2颗)、姜(适量)、蒜(适量)、葱(适量)、冰糖(适量)

  用时:50分钟

  1.五花肉,肉选厚一些的,五花三层,方块。豆腐乳(我用的是台湾的红曲腐乳,不一定B格非这么高,超市里普通的王致和腐乳即可)八角、冰糖、葱、姜、蒜。

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  2.开水煮肉。大致煮15-20分钟左右,用筷子插一插,能插透就行了。煮肉的水别倒,一会有用。

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  3.切肉。肉皮朝下,把肉切成片,保持肉的整体形状,别弄散了。(为了降低难度,这里我省去了一步酱油上色、油炸的环节,味道基本没有什么区别。如想保持原汁原味,肉煮完之后,把肉的每一面抹上酱油。然后在油锅里把肉每一面都煎一下,肉皮那面可以炸久一点)

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  4..摆碗。把切好的肉肉皮朝下,放在大碗里。放上冰糖、葱、姜、蒜、八角。

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  5.调汁。用碗取三块腐乳,再倒些腐乳汤进去。然后用刚才猪肉的汤把腐乳调开,加三小勺老抽。放入蒸锅,蒸40分钟左右。

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  6.扣碗儿。大致四十分钟左右,用筷子轻轻一夹,肥肉应声而开,就基本熟了。垫块布,或者带手套、用夹子什么的,把肉碗从蒸锅里拿出来。用另外一个一样大或者更大的碗,扣在蒸肉碗上。练武功的时候到了,现在需要你摁着俩碗迅速的翻过来。速度一定要快,手一定要稳,武林高手扣碗可以做到滴汤不漏,肉形不散。你要做不到,就用块湿抹布把两个碗接口地方包起来再翻。

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  7.配菜——炸豆腐。我家的扣肉不放梅干菜、芽菜什么的,放炸豆腐。北方人过年前会专门用一天时间来炸东西,比如豆腐、藕夹、丸子、带鱼等等。我小时候喜欢等在旁边吃妈妈刚炸好的东西,热、酥、香。在蒸肉的时候,可以同时炸豆腐,我用电饼铛煎豆腐,这样省油。

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  8.成品。一般扣肉都是提前做好,吃时候再上锅蒸一下,所以豆腐可以二次蒸时候再放,豆腐沾上肉汁的香味,咬下去又是豆腐的清香软嫩,肉吃完之后来一块豆腐,和桂林扣肉放芋头有异曲同工之美。

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