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一咬就炸开的烤鸭,代价是要等21个钟

一咬就炸开的烤鸭,代价是要等21个钟

要等21小时才能出烤炉的北京烤鸭

1只烤鸭只取90片

竟然能在芳村这块老广美食地

跻身美食榜NO.2

老广凌晨2点都还在吃它

一咬就炸开的烤鸭,代价是要等21个钟

| 挂炉式“焗桑拿”80分钟 |

他们家的烤鸭法,是北京传统的挂炉派,80分钟的烤制,一只鸭都不能逃。

一咬就炸开的烤鸭,代价是要等21个钟

不时地换位、转向,促使它受热均匀,皮下脂肪化掉,皮脆肉嫩也就来了~

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| 挂脆皮水、排酸、挂晾20小时 |

鸭胚从北京精选、空运,在进烤炉前,要进行挂脆皮水、速冻排酸排去腥味等工序,光是完成就要足足20小时。

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|就是这只鸭,让人吃到凌晨2点 |

刀刃一碰到鸭身的瞬间,皮就开始崩开,要不是师傅刀法厉害,恐怕就是一只碎鸭了!

一咬就炸开的烤鸭,代价是要等21个钟

烤鸭房的总厨冯师傅说,大家就冲着烤鸭来,高峰时段,竟然还有人吃到凌晨2点!

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一定要盯准摆在表面的鸭胸脯皮,只有9片!枣红的色泽,特别诱人。一掰开就能听到甘索利落的“咔擦”声。

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趁着胸脯皮的热气还未消去,赶紧蘸上白糖。入口后的鸭皮口感爽脆,5分钟内品尝最佳。

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师傅的散片刀法,讲究的是连皮带肉。爱惨了这鸭皮的酥脆与鸭肉的嫩香,来五六七次也不腻。

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| 鸭腿肉的两种吃法 |

鸭肉蘸酱,将青瓜、山楂、哈密瓜、葱丝和鸭酱包一通。辅菜的爽口,脆皮肉嫩,每一口都不负21小时的准备。

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也可以包完直接蘸酱吃,酸浓的口感,绝对会让你上瘾!

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耿耿还留意到一个细节,每张鸭饼底下都放着一张底垫,隔着层,这样撕起来就更容易了。

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| 北京烤鸭,鸭架也上桌 |

吃完烤鸭,还要啃完余下的鸭架。不喜欢原味的烤鸭,还可以请师傅烹调椒盐味。香脆的口感,还带点辣劲。

一咬就炸开的烤鸭,代价是要等21个钟

你可千万别看走眼了,每个鸭架都有碎鸭肉。爱啃骨头的你,记得叫师傅一起上桌噢~

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除了北京烤鸭,他们家还有其他不同的融合菜。下面这两款,几乎每桌一份,吃它绝不踩雷!

| 雾凇脆皮桂花豆腐 |

外脆内软的豆腐,雪白雪白的造型,精致小巧。

一咬就炸开的烤鸭,代价是要等21个钟

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蘸上特制的桂花味酱,入口清新香甜,甜而不腻。

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| 藤椒爽猪舌 |

爱麻爱辣的看过来,麻椒和青椒的味道扑鼻而来。不认真看,都没发现底下还有菇。

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猪舌爽口有嚼劲,麻辣的味道很开胃。不太能吃麻辣的还可以提醒少麻少辣噢。

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这个开在立白中心底下的罖物中国菜,有着一面面朝珠江的落地窗。靠窗基本是吃货的首选位置。

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用餐室内自带烤炉区,坐在座位上回头,就能看到师傅们的“拿手好戏”。

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因为这只鸭,让这家店成为了排队大户。室内不够位置的时候还能坐室外,此时微凉的天气,就最适合了。

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【今日份花絮】

带我来吃好东西的食妞老师

是认真包好,精致品尝

而我...

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咳咳,你就算怎么逃

也逃不出我这位奇女子的提问

快来【留言区】做客说说

你曾经为了吃,都做过什么?

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店家信息

店名:罖物中国菜

地址:番长堤街立白中心北裙楼一楼107号

交通:地铁1线芳村B1出口,步行约468米

联系方式:020-81000855

营业时间:周一至周日 11:00-14:00 17:00-02:00